Домой / Дачные рецепты / Бастурма по армянски в домашних условиях
Бастурма по армянски в домашних условиях

Бастурма по армянски в домашних условиях

Бастурма по армянски рецепт приготовления

Любого, кто зайдет в армянский дом, наряду с различными национальными блюдами, обязательно угостят бастурмой – вяленым мясом, приготовленным из говядины, пропитанным солью и острой приправой – чаманом.
Бастурма подается как холодная закуска в виде тонко нарезанной, практически прозрачной на просвет, нарезкой.

Процесс приготовления бастурмы долгий и трудоемкий.

Чтобы приготовить это традиционное армянское блюдо, потребуются следующие

Ингредиенты:

  • 5 килограмм мясной мякоти и вырезки, лучше, чтобы это была спинная часть говядины,
  • 300 грамм чеснока,
  • 7 грамм селитры,
  • 200 грамм тмина (чамана),
  • по вкусу красный и черный молотый перец.

Приготовление бастурмы  из говядины

  1. Мясо нарезается кусками в 30 см. Толщина каждого куска должна составлять 5-6 см, а ширина – 12 см.
  2. Хорошо промыв куски мяса под проточной водой, они укладываются в широкую эмалированную чашку или кастрюлю и пересыпаются солью, смешанной с селитрой.
  3. Сверху мясо накрывается хлопчатобумажной салфеткой и оставляется на двое суток, после чего куски мяса по отдельности переворачиваются, то есть нижняя часть становится верхней.
  4. После проведенной процедуры мясо опять оставляют на два дня, после чего мясные куски немного промывают и кладут на деревянную решетку, чтобы они просохли.
  5. Стол накрывается тканью, желательно, чтобы она была плотная и пористая, на нее рядами выкладываются просушенные куски мяса, затем крепко стягиваются края ткани. Сверху кладется дощечка, а на нее – груз.
  6. В таком виде мясо оставляется на 5 часов. За это время ткань становится влажной, поэтому ее необходимо сменить, провести ту же процедуру и оставить мясо еще дополнительно на 12 часов. Этого бывает достаточно, чтобы мясо спрессовалось.
  7. Каждый кусок обвязывается плотной нитью и подвешивается для обсушки. Сушить лучше всего в тени.
  8. Определить степень сухости мяса можно, пощупав его пальцами. Оно должно быть сухим, на пальцах не должна оставаться влага.
  9. Следующий этап – приготовление специй, которые и придают основной вкус блюду.
  10. Берутся семена тмина, или по-армянски чамана, перебираются, моются и толкутся.
  11. В них добавляются толченые зубчики чеснока, красный перец молотый, добавляется немного воды.
  12. По своей консистенции вся эта смесь должна напоминать сметану.
  13. Она тонким слоем наносится на мясо, после чего оно вновь укладывается в посуду и оставляется на несколько дней, как правило, хватает четырех.
  14. Затем дополнительно покрывается смесью и опять выдерживается 4 дня.
  15. Такая операция проводится, минимум, три раза.
    После всех этих процедур мясо вынимается из посуды, развешивается с помощью нитей, которыми были стянуты куски, на специальные крючки и просушивается в тени в течение двух недель.

Бастурма по армянски рецепт приготовления

БАСТУРМА ПО-АРМЯНСКИ-Простой и вкусный рецепт.Видео

12345 (Пока оценок нет)
Загрузка...

Про Dachnik

Дачник

Проверить снова

Рецепт грибной икры из опят (вкусный рецепт)

Рецепт грибной икры из опят (вкусный рецепт)

Вчера мы решили поехать в лес по грибы.Попались мне в этот раз опята, и мысль …

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

12345 (Пока оценок нет)
Загрузка...