Строительство самодельной коптильни

Как построить коптильню своими руками

Еще издавна придумали способ приготовления пищи в виде копчения.
В статье расскажемкак соорудить коптильню холодного  копчения своими руками.
Продуктыпропитанные дымомобладают изысканными вкусовыми качествами и непревзойденным ароматом.Такие продукты можно хранить долго.
Срок хранения зависит от способа копчения и вида продукта.
Существует два способа копчения.
При холодном копчении продукты хранятся дольшено процесс трудоемкий.
При горячем же продукты вкуснее и ароматнееа процесс немного быстрее.

Горячее и холодное копчение

Процесс стройки

Многие считаютпостроить коптильню своими руками сложноЭто не совсем так.
Возьмем любую бочку объемом не менее 100 лкирпичибольшая половая тряпка4 металлических прутаметаллическая труба и глина.
Затем выбираем место для расположения нашей установки.
Площадь нужна не большая в ширину около метраа в длину 2-3 метрав зависимости от длины трубы дымохода.
Место нужно выбирать подальше от легко воспламеняемых предметов.

Как сделать самодельную коптильню

В бочке вырезаем верхможно не полностьюотступив от края по 7-12 см.
Потом бочку устанавливаем на два шлакоблока (или кирпича).
Делается это для тогочтобы возвысить ее над очагом горения.
В низу бочки делается отверстие под трубу дымохода.
С боку бочки делаем четыре отверстия с одной стороны и четыре напротив сделанных с другой.

Два отверстия располагаются нижеа два выше над нимиВ сделанные отверстия вставляются металлические пруты.
На нижние два прута будет устанавливаться поддон для сбора капающего жирастекающего с продуктов при их копчении.
На верхние два будут подвешиваться продукты на металлической проволоке.
На расстоянии от 1 до 2 метровв зависимости от длины дымоходастроится из кирпича небольшая печурка.

Строим печурку
Кирпичи желательно положить на цементный растворпредварительно сделав небольшой фундамент толщиной 3-5 см из того же цемента.
Но можно в качестве цементного раствора использовать глинуглавное чтобы она была огнеупорной и не трескалась при высыхании и нагреве.
В нижней части печурки на противоположной стороне от трубы не забываем делать отверстие в качестве поддувала.
Верх печурки делаем не закрытыйЧерез него мы будем закладывать дроваразжигать огоньа затем накрывать металлическим листом.
Можно смастерить печурку также с закрытым верхом и дверцем как на фото.

 Печурка из кирпича

Труба дымохода выбирается длиной от 1,5 метра до 3 метров и диаметром 40 мм — 250 мм.
Труба устанавливается в нижнюю часть бочкиа другая сторона в печуркупочти под верхом.
Все щели между трубойпечуркой и бочкойа также прутьями и бочкой замазываются глинойчтобы не пропускали дыми не дымила со всех сторон.

Процесс копчения

Подготовка к копчению является неотъемлемым процессом.
Первый способ – это подготовленное мясо или рыбу обмазываем солью и оставляем в накрытой емкости на 3-5 дней.
Таким образомиз продукта выйдет лишняя влагаи уничтожатся бактерии.
Затем замачиваем просоленный продукт в воде на 2-3 часачтобы избавится от соли.
Вывешиваем в проветриваемое и недоступное для мух место продукт вялится от 2 ч до 24 ч.
Предварительно перед вывешиванием можно обмокать продукты в специях для копчения.

Подготовка к копчению
Во втором способе продукты замачиваются с приправами на 24 часа как на шашлык.
А затем вывешиваем в проветриваемое и недоступное для мух место для стекания влаги на 1-2 часа.
Теперь можно приступать к копчению.

Копчения замачиваются с приправами

Оборачивайте мясо и рыбу перед копчением увлажненной марлей, для уменьшения копоти и сажи на конечном продукте.

Какие дрова использовать

Для копчения желательно использовать дрова и опилки от лиственных деревьевособенно фруктовых.
Если используете только дровато предварительно немного промочите их в водечто позволит образованию большого дыма.
Но мочить их стоит не сильнот.кваш копченый продукт получится как сваренный.

Дрова для копчения
Не используйте опилки и дерево от хвойных пород.
Они придадут неприятный и горький вкуст.квыделяют смолу при горении.
На личном опыте провереночто вкусные копчености получаютсясжигая дрова от яблони или груши.
А если добавить виноградную лозувкус будет пикантнымно это на любителей.

Длительность процесса

Процесс в нашей  коптильне горячего копчения,длится от 3 до 7 часов.
В зависимости от количества дымаиспользуемых дров и температуры дыма.

Длительность копчения
После того как костер распаленпечурку прикрываем металлическим листома щели замазываем влажной глиной.
А бочку накрываем немного влажной тряпкой.
Сооруженная самодельная коптильн всегда вас порадует вкуснейшими продуктами.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника